La celiaquía se define como una intolerancia permanente al gluten, esto conlleva  atrofia de las vellosidades de la mucosa intestinal con la consiguiente disfunción endotelial, es decir, malabsorción de nutrientes en general, viéndose  afectados todos ellos (hidratos, grasas, proteinas, vitaminas y minerales) lo que va a provocar una sintomatología gastrointestinal como diarreas, vómitos, distensión abdominal….lógicamente esto acarrea malnutrición generalizada y por tanto pérdida de peso , retraso en el crecimiento y alteración en el carácter. Sin embargo, los síntomas pueden ser atípicos, estar ausentes o ser erráticos dificultando su diagnóstico. La clínica (síntomas digestivos) es muy común entre diversas entidades no resultando por tanto concluyente.

¿Por qué el gluten daña nuestro intestino? Existen varias teorías que intentan explicar este hecho, los mecanismos podrían ser diversos como una deficiencia enzimática (lo mismo que ocurre en la intolerancia a la lactosa, deficiencia de lactasa), al no disponer de la enzima necesaria para digerir adecuadamente el gluten, éste se acaba acumulando. Sin embargo, la más aceptada es de base inmunológica (más…)

El objetivo de una dieta baja en histamina es prevenir o revertir las manifestaciones tóxicas derivadas del consumo de alimentos con alto contenido en histaminas en personas especialmente sensibles a ella. Los individuos intolerantes son aquellos que no pueden metabolizarla (por deficiencia de DAO)  acumulándose en el organismo y desencadenando una sintomatología adversa (ver apartado intolerancia histamina).  Con la eliminación o al menos reducción de la histamina exógena (de los alimentos) se produce una activación en la síntesis de DAO por parte de los enterocitos (células intestinales).  Por lo tanto, esta dieta terapéutica estará indicada:
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La histamina es una amina biógena, sustancia ampliamente distribuida en diversos tejidos de nuestro organismo en los cuales desempeña funciones fisiológicas importantes: actúa sobre la musculatura de los bronquios y de los vasos sanguíneos, interviene en la secreción gástrica y actúa como neurotransmisor en el SNC, en definitiva, la necesitamos. ¿De dónde la obtenemos? A través de los alimentos (exógena) aunque también en menor medida puede ser sintetizada por nuestra flora intestinal. Al mismo tiempo, disponemos de tres  mecanismos para metabolizarla (degradarla) y que ésta no se acumule en el organismo, de ellos, el principal se encuentra localizado en el intestino, se trata de DAO (diaminooxidasa) un enzima que sintetizan los enterocitos.En condiciones normales será metabolizada (eliminada) en el intestino mediante DAO. El problema acontece cuando existe un desequilibrio entre la entrada  y la salida de ésta, lo que se traduce en una acumulación excesiva de histamina: (más…)

La lactosa (azúcar de la leche) es un disacárido (hidrato de carbono simple o azúcar ) que está compuesto por glucosa y galactosa (monosacáridos) presente en todas las leches de los mamíferos y en muchos alimentos preparados. La lactasa es el enzima sintetizado en las vellosidades intestinales encargado de hidrolizar la lactosa en sus dos componentes. En los individuos deficientes en esta enzima, la lactosa no puede ser digerida (hidrolizada) permaneciendo en el intestino  siendo fermentada por la flora bacteriana  produciendo láctico, H2, CO2  entre otros, causando trastornos gastrointestinales: diarreas, distensión abdominal y flatulencia.  La intolerancia a la lactosa significa deficiencia en este enzima con la aparición de dichos síntomas que es lo que realmente la caracteriza. (más…)

Los FODMAPs son los azucares que se encuentran en los alimentos y que pueden ser difíciles de absorber para algunas personas debido a diferentes mecanismos. Son las siglas en ingles y significa Fermentables, Oligosacaridos, Disacaridos, Monosacaridos And Polioles, grupo de moléculas de hidratos de carbono sencillos, es decir, azucares.

La malabsorción de lactosa que es un disacárido formado por glucosa y fructosa (monosacáridos), suele ser por defecto de la enzima lactasa que rompe el enlace que los separa siendo posteriormente absorbidas en el intestino. En el caso de la fructosa, al ser una molécula única, no precisa de enzima sino de una proteína transportadora que la llevará a través de la célula intestinal hasta la sangre, si existe déficit de este transportador, la fructosa se acumulará en el intestino sin poder ser absorbida. (más…)